江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

2025年2月7日19:00:00

寿司

1 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:31:02 ID:ct0BRZX+M0202.net

「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」 https://www.j-cast.com/2017/04/08295010.html?p=all

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2 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:34:01 ID:B5qCYY3YM0202.net

じゃあ鮪も置くな定期

5 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:36:05 ID:l2kH3X/L00202.net

じゃあデカい寿司提供しろよ

江戸時代の握り寿司は大きく、現在の一般的なサイズよりも2～3倍は大きかったらしいですね。酢飯に用いるのは粕酢と塩だけ。これを屋台で買いファーストフード感覚でつまんでいたらしい。再現してみるとやはり圧巻。今回の魚は鰹を使っている。#居酒屋明利　 #江戸前寿司 #自宅寿司　 #江戸時代の寿司 pic.twitter.com/zABUQF0oFY
— 明利英司　小説家・寿司屋 (@meirieiji) May 3, 2020

7 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:38:00 ID:C6RcZhQb00202.net

江戸前のマグロってもともと漬けで提供されてた

8 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:38:02 ID:QD+z3k/M00202.net

軍艦巻きはどこかの寿司屋が20世紀半ばに始めた奴だけどそっちは文句言わないんだろ

9 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:38:02 ID:9ltzAmr600202.net

ウニも江戸前じゃない定期

10 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:39:05 ID:+6vnTElh00202.net

「伝統」が大事ならその綺麗な店舗を潰して屋台でやれや

11 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:39:05 ID:fu2OOMmY00202.net

サーモンおいしいよね

14 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:41:01 ID:4M+ppb4A00202.net

サーモンの刺身が美味いと思ったの一度だけだな食べられないほど不味いと思ったことはないけど

15 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:41:03 ID:9S0/Zfc200202.net

うまけりゃいい屋それはそれで伝統は伝統でいいけどうまけりゃいい屋

16 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:41:04 ID:5MDobZ0/00202.net

あと30年もしたらサーモンも伝統の江戸前寿司なるからそれまで我慢や

17 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:42:05 ID:QD+z3k/M00202.net

そもそも寿司の中で握り寿司って歴史が浅いほうだしな

20 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:43:02 ID:x7x6VYAl00202.net

ちゃんと握り飯サイズで出してるんか？

89 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:33:01 ID:hHT/C5Uv00202.net

>>20 自分が気に入らないことは叩くくせに同じ理由で叩かれるとダンマリなのホンマダブルスタンダードよな

21 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:44:00 ID:PzmBl86H00202.net

大将、マヨコーンお願いね

22 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:44:05 ID:eTi54K+bM0202.net

なら大トロを捨てろよ

23 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:45:01 ID:fp5/3J7G00202.net

江戸時代にサーモン獲れてたら寿司ネタとして使ってるやろ

27 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:47:00 ID:Zf3T53vC00202.net

一生コハダとかで勝負しとけ

28 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:47:02 ID:z8ldVZJP00202.net

カリフォルニアロール出せ

29 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:47:04 ID:S78yw8Fd00202.net

大将！生ハムいっちょう！

30 名前：投稿日：2025/02/02 20:47:05 ID:E2w6uKYLd0202.net

大将！ハンバーグ！！w

31 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:48:05 ID:feP6PuA500202.net

伝統的な江戸前がって言い出すと、軍艦巻きは当然置けないし、シャリも拳大にせなアカンくなる

37 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:53:05 ID:57YKFqab00202.net

実際ウニとかいくらとか東京では取れんよね？

38 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:54:01 ID:HGGDx+JV00202.net

江戸前にこだわるなら大トロも出すな

39 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:54:02 ID:Om8V2AgC00202.net

じゃあマヨコーンで

41 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:56:01 ID:HGGDx+JV00202.net

コハダとシャコと漬けマグロで勝負する寿司屋とかあるんかな

48 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:59:03 ID:feP6PuA500202.net

>>41 しかもクソデカサイズの握りやろ？伝統にこだわるならやって欲しい、ワイは絶対いかんけどな

42 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 20:57:01 ID:LYO5xNnH00202.net

料理とかも時代と共に変化するんだからいいだろ

52 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:01:03 ID:87SdwBCv00202.net

伝統（昭和）

56 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:04:00 ID:1thxiMdD00202.net

皆が食べたい物出せよ料理人に自我とか要らんわ

57 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:05:01 ID:OEj+K9bd00202.net

トロだして、イクラだして、ワインだして草

60 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:05:05 ID:zXwbhNad00202.net

寿司なんてそもそもそんなに大した食い物じゃねーんだよ

63 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:09:02 ID:BAfdWPFVd0202.net

マヨコーンを頼めばその店の“格”が分かる

64 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:10:03 ID:ogJQ/yDz00202.net

美味いからね仕方ないね

68 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:18:03 ID:NoifapCA00202.net

サーモンがうますぎるのが悪い

71 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:21:00 ID:/jHotgpj00202.net

万能性が高すぎるオニオンマヨでもおろし醤油でも普通にそのままワサビでも合う

72 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:22:03 ID:ZGm4x0X200202.net

贔屓目なしにサーモン美味いよ

73 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:22:04 ID:IWOweCBO00202.net

確かなマヨネーズやチーズはマグロや光り物では出来んからなサーモンマヨネーズは邪道と思いながらも毎回頼んでしまう

74 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:23:03 ID:zArhXQaH00202.net

美味いものを出したらダメって意味がわからん手間かけたら偉いのか？

77 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:24:05 ID:IWOweCBO00202.net

>>74 下積みで3年も掃除だけさせる典型的な老害脳や

75 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:23:05 ID:IWOweCBO00202.net

同じ値段なら味気ないマグロより脂乗ったサーモン選ぶのも仕方ないマグロは本マグロだと赤身でも濃厚だが

76 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:24:01 ID:q8vOnt+v00202.net

ワイン置いとる時点で江戸前寿司名乗るなよ

80 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:26:05 ID:IWOweCBO00202.net

サーモンマヨオニオン載せは邪道だが料理としての完成度高い何事も進歩なくして発展しない

86 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:31:02 ID:oK3IFOxN00202.net

でも言う程サーモン丼は普及しないんだよね

94 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:35:03 ID:EapSM3ep00202.net

>>86 脂多くて飽きるからな

88 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:32:05 ID:7FO6zhxc00202.net

てか回転寿司のサーモンって生臭いしハラスなんて食えたもんやないよな最近はビンナガのハラミが流行ってるけどあれは筋を気にしなければ回らない寿司屋でも出るレベルやで

91 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:34:03 ID:NhurayUp00202.net

子供、若者、外国人旅行客の寿司ネタ人気No.1がサーモンなんよな自然にこういうのは淘汰される運命や

97 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:39:01 ID:yfAYzeJzd0202.net

別に寿司屋さんサイドじゃないけどワイも寿司でサーモン食いたなくて避けちゃう

102 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:43:00 ID:hMZgLc0l00202.net

そもそも幕末に流行りだした江戸前寿司と吉野家の歴史そう変わらんからな

107 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:47:00 ID:HNhsgf4o00202.net

今どきサーモンすら置いてない店はまともにアプデできてないレベル低い店なんだなって見下してる

115 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:55:02 ID:xGyPfZ9c00202.net

たしかにサーモンは美味しいけど回らない寿司屋で食うようなネタではないな

116 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 21:55:05 ID:JHBJgaOt00202.net

>>115 なんでや？

124 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 22:00:00 ID:0aFNW26s0.net

もともとウニやトロだって江戸前寿司のネタじゃないし

129 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 22:02:00 ID:xlcsmRno0.net

>>124 昔言い出したらシャリもおにぎり並みにデカくせなほんまの寿司ちゃうからなある程度は洗練された時代の伝統と文化とを残すのが大事や

125 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 22:00:05 ID:TTE5KBAi0.net

ぶっちゃけサーモン美味いよな

140 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 22:08:00 ID:jn/0ziZw0.net

茄子食ってるジジイおるか？

146 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 22:11:01 ID:RyIMhsnf0.net

新しいものを受け入れられない老害は滅びるのみ

149 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 22:12:01 ID:RyIMhsnf0.net

本当の伝統保守とは良いものを守り続けることだからね新しいものを拒否する事じゃないの

150 名前：それでも動く名無し投稿日：2025/02/02 22:12:02 ID:u0JYLGc90.net

まぁけど言ってる事は分かるわ回らない寿司屋行ってサーモンとかプリン出してた店だった時の絶望感は異常サーモンハラス切り落とし刺身用生サーモン１ｋｇ（５００ｇ×２パック）サイズ不揃いお値打ち品

引用元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livegalileo/1738495881/

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コメント(51)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月7日 19:02:26

江戸前って浅いよね色んなものが
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月7日 19:14:17

変なプライドで時代についていけずに閉店するんやな
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月7日 19:19:43

客を貶す店なんて行きたかねぇな
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月7日 19:20:01

ミシュランで星貰った店でも鱒を出してるとこあるし、そのうちサーモンもなんの偏見もなく受け入れられ
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月7日 19:22:39

そりゃまあ、ジャンキーな物置くと客の味覚(嗜好)が変わってしまうからねえ。笑
その結果としてサーモンばかり食うガキが増えてきたのもあまり歓迎すべきことではないね。笑
ジャンクは中毒になって他のものでは物足りなくなるから。笑
ラーメン業界でも二郎系やそれっぽい味の濃さ油ギトギト系がどんどん増えてきたもの憂慮すべきだろう。ネットではその変化を進歩として肯定的に捉える嫌いがあるが、その変化はジャンクの中毒性に基づく歪なものであり、不可逆的画一的で食の多様性を破壊し、業界を弱体化させている。笑
no

6

名前：

the indo daily news

投稿日：

2025年2月7日 19:23:30

Your blog post was exactly what I needed to hear today. Thank you for the gentle reminder to practice self-care.
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月7日 19:30:20

鱒の漬け寿司定期
まぁ何て言うか滅ぶべくして滅びる日本の職人文化って感じ
no

8

名前：

indonesia economy drivers

投稿日：

2025年2月7日 19:36:17

Your blog post has inspired me to delve deeper into this topic. Thank you for igniting my curiosity!
no

9

名前：

indo-asian news service wikipedia

投稿日：

2025年2月7日 19:36:32

Your blog post made me see [topic] in a whole new light. Thank you for broadening my perspective.
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月7日 19:38:50

なぜ嫌なのか知りたい
美味しいですよ
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月7日 19:40:24

お高い系の創作寿司も全否定だな
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月7日 19:49:00

様式美ってのもあるからそういうこだわり持つのはいいんじゃない
でも今の若い子とかは～とか人間を見下した発言を発信するのは控えめに言って人格はクズ
今の客が引退した時、今時の若い子が生活落ち着いて客になる訳だから
そこで客ぶった切って客離れ促しといて次世代の職人が営業続けられるハズないやんと
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月7日 19:53:13

単純に不味いよサーモンは
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月7日 19:58:00

日本人は古代から鮭・鱒が好きで食べまくって来た歴史があるのだから、むしろサーモンの握りは必ずあるべき一品
江戸前じゃない？知らんがな
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月7日 20:01:51

スレでも突っ込まれてるけどウニもいくらも江戸前じゃないよね
そもそもいくらは鮭じゃないのかってツッコミ
今は養殖で日本でも生で食えるようになったってのに
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月7日 20:02:36

>>14
日本の鮭は生で食えなかったんよ。だから江戸前寿司にはネタになかった
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月7日 20:04:25

※16
江戸湾にそもそも鮭・鱒がおらんのやないの？生食以前の問題やないの？
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月7日 20:07:47

50年かそこらの伝統やろ、どうでもええわ。
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月7日 20:14:32

※16
寿司屋によくあるサーモンは鱒じゃないの？何で鮭を気にしてんの？
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 11:20:22

そのうち養殖キャビアの軍艦が
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 11:37:27

サーモンに限らず昔は川を登る魚は寄生虫が処理できないからな
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 11:38:35

マスだろうがトラウトだろうがお手軽で安くて美味けりゃなんでもいいぞ
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 11:39:37

サーモンで胸焼けするジジイの妬みじゃんｗ
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 11:40:45

いくらでも値上げできる回らない時価の店が
一貫を回転寿司やスーパー並みの小さいサイズにしようと決めたとき
その姿勢や精神が卑しいとかみみっちいとか思わなかった？
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 11:44:26

信州サーモン美味い
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 12:14:04

マヨネーズやレモンは寿司屋に普通なら置いてないからだろ
サーモンを旨く食おうと思ったらそれらがあった方がいい

住み分けだと思うけどね
サーモン食いたかったら回転寿司とか行けばいいわけだし
こだわってる店はそれでいい
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 13:05:27

量産ネット民は、食の嗜好のジャンク化・劣化を、進歩・発展と本気で思い込んでいるからなあ。笑
徒党を組んでジャンクな腐った味覚嗜好を正当化し、俗流進化論で正しいと思い込む。迎合しない寿司屋を保守的・時代遅れ・権威主義的・偉そうとこき下ろすだけ。笑視野が狭く恥ずかしい愚物たち。笑
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 13:08:55

彼らにとってサーモンは地動説なんだろう
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 13:11:28

※28
おお、俗流進化論の考え方やなあ。笑アホそうやねえ。笑コペルニクス的転回(笑)とか多用してそう！笑
お前は「変化」を信奉する前に自分を客観視しろアホボケ！笑
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 13:12:33

＞サーモンで胸焼けするジジイの妬みじゃんｗ

サーモンは平成バブル時代を謳歌した今どきのジジイにも人気だろ
20～30年くらい時代感覚がズレてないか？
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 13:17:02

＞信州サーモン美味い

福建省の山の中、清流水で育ったブランド鰻のかば焼きが美味しいみたいなもんか
境港サーモン（養殖銀鮭）もうまいよ
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 13:24:03

※31
掛け合わせや品種改良と養殖は違うから鰻の例えは見当違いだけど、境港サーモン美味いのはその通り
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 14:28:21

過去に絵文字ガイジ(現カエル？)の他に引用ガイジってのがおったな
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 15:12:19

まあガキ舌が増えて、そう言うのに限ってSNSとかの発言力が大きい結果よな。
俺もサーモンの握りは存在が好かん。
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 16:02:26

※17
江戸湾には黒潮の影響で鮭が入ってこないのは事実
しかし江戸時代に江戸湾にあった利根川河口を埋め立てて流れを変えてから
利根川に鮭が遡上するようになって、江戸の町でも利根川の鮭が塩漬けにされずに少数出回ってた

なお、江戸時代に鮭(焼き鮭だった模様)や鱒(酢漬け)を寿司にしてた記録は品書きとして残ってる
明治頭にも川端玉章が名店の江戸前寿司を写生した絵画に鱒と書かれた赤い寿司があるので
サーモンは江戸前寿司にも(メジャーではなかったとしても)確実に存在はした
この絵は神田笹鮨が所有しててHPで画像が閲覧できる
no

36

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 16:26:28

江戸時代は知らんが今は時知らずやサクラマスは上ネタ扱いなんだから鮭鱒類が駄目って言うより養殖のサーモン/サーモントラウトが忌避されてるだけ
まあ一流店で養殖ハマチ出されたら萎えるのと同じだよ
no

37

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 16:46:03

アトランティックサーモン(タイセイヨウサケ)を想像するか否か
no

38

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 19:16:04

※36
養殖がダメの時点で
no

39

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 19:49:36

※36
日本国内の養殖本マグロおいしいよ。養殖だと知ったら驚くんじゃないかな。ぜひ食べてみてほしい
no

40

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 21:55:35

気持ちだけで、実際は言ってないんだな
no

41

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 22:35:08

※36
江戸前ネタに縞鯵があるけど、天然なんてほぼ出回ってないから手頃な値段の店は全て養殖だゾ
そもそも問屋に流れてる海苔が全て養殖の時点で養殖はダメとか語られても片腹痛いとしか思えないよ
no

42

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 22:37:48

※36
そもそも江戸前ではハマチは養殖魚の事を指す名前なんで
ハマチありますかって聞かれるとこの人は関西出身の人かなって思われる現実
養殖ハマチ出されるとって、それは江戸前の考え方じゃない
no

43

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月8日 22:54:05

※36はカエルさんや三島産養殖鰻さんの素質ありそう
「一流」だとか抽象的な語を持ち出し「養殖」を軽視する点に素質を感じる
養殖は～と言いながら鰻は養殖物を食べてそう
no

44

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月9日 00:11:56

「言いたい気持ちですよ」
しっかり記事になってる時点で思っただけじゃなくて語ってて、やっちゃった感
no

45

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月9日 00:57:38

厳密に言ったら江戸前じゃないネタを使うのは江戸前名乗るなはまぁ一理わかる
でも、お前らサーモン以外のネタじゃなくても北海道や日本海、瀬戸内とか遠洋の魚介使ってんじゃん
そもそもの話、プロの料理人ならどんな食材も扱ってみせろよ
no

46

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月9日 01:05:48

※45
なんでジャンク味覚障害のゴミ舌に合わせる必要があるの？笑
no

47

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月9日 01:36:18

カエルは今でも天動説を信じてそうw
no

48

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月9日 03:24:42

記事にあるようにサーモンは大手でも安価で扱いやすく特別なルートがないと入手できないトロみたいな差別化が出来ない
だから回らない寿司屋で出すのは値付けと釣り合う出し方が難しくて抵抗があるのは理解できる
高級レストランもスーパードライの瓶とか出せないような制約を課しているからね
ただ、そんなの関係ねえ！と出せる店にモヤモヤするのは自信や余裕が無いからだね
外食産業の倒産件数が悪化している影響かな
no

49

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月9日 08:38:25

サーモンの生は不味い
はっきり言って不味い
no

50

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月9日 15:26:53

高級店がサーモンを扱いたがらないのは単純に客単価が低いからだぞ
回転寿司屋と高級店では利益構造が全く違うから、高級店で安いサーモンの注文が増えると大幅に利益を削りかねないんだよ
伝統云々というのは正直に店の内情を言えないから捻り出した誤魔化しで、そんな高級店でも単価が高いイクラやウニの軍艦巻きはしれっと提供してるからな
no

51

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2025年2月10日 15:58:22

本スレも※欄もチー牛サーモン厨しか居らんな。
サーモンなんてチリ産のクソ不味いのしかないだろ。
国産の鮭なら食うけどな。お前らは不味くて安い
チリ産だけ食ってろｗ